Procedimento:

Iniziamo con la marinatura del pollo con succo di limone, yogurt, curcuma e sale. Lasciamo riposare il pollo almeno 30 minuti (si può conservare anche in frigo tutta la notte se si vuole preparare per il giorno dopo). Per preparare il korma mettiamo a scaldare l’olio in una pentola. Aggiungiamo la cipolla (grattugiata, frullata o tritata finemente) e il peperoncino fresco. Friggiamo bene la cipolla fino a quando risulta dorata e l’olio inizia a lasciare i lati della pentola. 

A questo punto aggiungiamo la pasta di aglio e zenzero, la curcuma, il cumino, il coriandolo e il peperoncino in polvere seguito da Garam masala. Friggiamo le spezie per qualche secondo finché si comincia a sentirne l’aroma. Ora aggiungiamo i pezzi di pollo, saliamo a piacere e mescoliamo una volta in modo che il pollo sia ben avvolto dalle spezie. Copriamo la pentola con un coperchio e lasciamo cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti mescolando ogni tanto. Quando i pezzi di pollo sono cotti, aggiungiamo il pomodoro tritato finemente. 

Lasciamo andare a fuoco basso con il coperchio fino a quando il pomodoro risulta morbido e il sugo nella korma è omogeneo. Versiamo in una ciotola o in un wok indiano e guarniamo con coriandolo fresco, fette di cipolla, peperoncino fresco e zenzero. Il chicken korma è pronto da gustare accompagnato da riso, naan o chapati.